据传清代某夏天一洋人宴请林则徐,有一道甜点为冰淇淋,因其上白气不断,林则徐以为必烫,故以嘴吹之,谁知入口却不冷,洋人笑以为柄。林则徐声色不动,过几日回请洋人,其中一道热汤刚刚煮沸,浮有一层厚油,无一丝白气冒出,林则徐热情请之,洋人一口吞下一匙,顿时呲牙裂嘴,哈哈有声,不停乱弹,出尽洋相。
这其中有什么物理道理呢?
冰淇淋的温度在零摄氏度以下,夏天空气中的水蒸气温度相对较高(30℃左右),冰淇淋的较低温度会使其周围空气中的水蒸气液化成许多小水滴,小水滴随空气流动,看上去就像冰淇淋在冒气,实际上是水雾。我们知道食用油的密度比水小,漂浮在汤的表面,厚厚的油膜阻碍了水的蒸发,在碗的上方就不会出现液化的小水滴即热气,因而我们看不到汤冒气,同时食用油是热的不良导体,油膜大大减缓了汤内热量的散失,汤的温度非常高。
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