厨房中的物态变化_教学参考-查字典物理网

厨房是我们生活经常出入的地方，只要你留心观察，就会发现小小的厨房里包含了许多物态变化的知识。

1．将面食放在水中煮，不会发黄、变焦，而放在食用油中炸，则会发黄、变焦，甚至炸糊，这是什么原因呢？

答：水的沸点在标准大气压下是100℃，面食放在沸水中水分不会散失，而油的沸点要远高于100℃，放在油里的面食水分很快汽化，面食就会变干变黄甚至变焦。

2．为什么水滴滴到加热的油锅里会听到“叭、叭”的响声呢？

答：水的沸点比油低的多，水的密度比油大，滴到油中的水滴沉到油底迅速汽化，汽化产生的气泡上升到油面破裂而导致的响声。

3．汤煮沸快溢出时，可向锅内加些凉水来阻止汤的溢出，有什么科学道理吗？

答：锅内加入凉水后，凉水吸收汤的热量，汤的温度降低，低于其沸点，不再沸腾，可以暂时阻止汤的溢出。

4．用砂锅煮食物时，砂锅离开炉灶后锅内的汤为什么还能继续沸腾呢？

答：砂锅与炉火直接接触，其温度会高于水的沸点100℃，当砂锅离开炉火后，锅内的汤还能继续从锅体吸收热量，继续沸腾，直到砂锅的温度降到100℃为止。

5．煮食物时，在水沸腾后，继续用“急火”煮和用“文火”煮，哪中做法更好呢？

答：水沸腾时温度是保持不变的，即使加大火力，也不能提高水的温度，反而白白浪费了燃料。用大火把水烧开后，就改用小火，才是合理的做法。

6．冬天烧水时，为什么在紧靠壶嘴的地方看不到“白气”，而在壶嘴上方一段距离处才能看到“白气”呢？

答：紧靠壶嘴的地方温度较高，从壶嘴喷出来的水蒸气不能液化，随着水蒸气逐渐上升，空中的温度降低，温度高的水蒸气放热液化成小水滴，即为看到的“白气”。

7．铝壶内有水时，壶烧不坏，若水烧干了铝壶很容易就被烧坏了，为什么？

答：因为水的沸点在标准气压下是100℃，铝的熔点约600℃，装水烧时，只要水未烧干，壶内壁温度保持在100℃左右，壶的温度不会超过100℃很多，达不到铝的熔点，所以铝壶不会烧坏。普通煤气灶火焰的温度可达800℃左右，若不装水放在火上烧，很快壶的温度就会达到铝的熔点，铝壶就会烧坏。

8．为什么水蒸气烫伤的比热水烫伤的更厉害？

答：虽然水蒸气的温度与热水的温度差不多，但温度较高的水蒸气遇到温度较低的人体会液化成同温度的热水，同时向人体放出大量的热量，故要比热水烫伤的厉害。

9．为什么拿刚出锅的热馒头时手要沾点凉水呢？

答：因为热馒头接触到手上的凉水时，凉水迅速汽化吸收了手上的很多热量，同时汽化在手和馒头之间生成了一层水蒸气，水蒸气是热的不良导体，这样手就不会觉得那么烫了。

10．与厨房有关的两个词分别是“扬汤止沸”和“釜底抽薪”，这两个词包含了什么物理道理呢？

答：前者是指把热水舀起一部分，然后再倒回去，由于这部分水下落过程中蒸发加快，温度降低，再次进入锅里时会从锅里的水吸收热量，使锅里的水只能暂时停止沸腾；后者则将灶里的燃料拿出，停止热量供给，使锅里的水无法再吸收热量，从而永远停止沸腾。

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